Haggis ist wohl das am häufigsten nachgefragte Produkt, das wir nicht vorrätig haben – bis jetzt. Leider hat der Brexit es für kleine Einzelhändler wie uns unmöglich gemacht, Fleisch und Milchprodukte aus dem Vereinigten Königreich zu beziehen. Aber nach längerer Abwesenheit aus unseren Regalen haben wir endlich einen Weg gefunden, es Ihnen zu bringen. OK, es ist in einer Dose und nicht in einem Schafsmagen, aber es ist das Beste, was wir tun können! Wir sind stolz darauf, Ihnen endlich Grants Haggis anbieten zu können, der seit über 135 Jahren nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird.
Haggis ist ein traditionelles schottisches Gericht, das ebenso verleumdet und missverstanden wird, wie es köstlich ist. Wenn Sie es bereits ausprobiert haben und es Ihnen gefallen hat, lesen Sie nicht weiter, denn Sie wissen genau, was Sie hier bekommen. Aber wenn Sie noch nie Haggis gegessen haben, verstehen wir, dass Sie vielleicht ein wenig ängstlich sind. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das bei denjenigen, die es noch nicht kennen, oft die Augenbrauen hochzieht und Neugierde weckt. Viele Menschen sind skeptisch, wenn sie es zum ersten Mal versuchen. Wir geben Ihnen eine kurze Anleitung, was Sie erwartet!
Was ist Haggis?
Haggis ist ein herzhaftes Gericht, das als eine kulinarische Ikone Schottlands gilt. Neben Shortbread und Whisky ist er wahrscheinlich das berühmteste Lebensmittel oder Getränk, das aus Schottland stammt. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich um eine Mischung aus gehacktem Schafsherz, Leber und Lunge, kombiniert mit Haferflocken, Zwiebeln, Talg (tierisches Fett, oft vom Schaf) und einer Gewürzmischung, alles umhüllt von einer Schafsmagenhülle. Auch wenn diese Zutatenliste nicht sehr vielversprechend klingt, können Sie sicher sein, dass sie viel, viel leckerer ist, als sie auf dem Papier klingt. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Haggis seit Jahrhunderten ein Teil der schottischen Küche ist, und kein Essen kann sich so lange halten und so berühmt und beliebt sein, wenn es nicht köstlich ist!
Haggis ist mehr als nur ein Nahrungsmittel – es ist ein Symbol der schottischen Identität und des Stolzes. Die Burns Night, die jedes Jahr am 25. Januar gefeiert wird, ist die wichtigste Gelegenheit, um in Schottland Haggis zu essen. Selbst diejenigen, die es normalerweise verschmähen, werden an diesem Abend gerne Haggis, Neeps und Tatties verzehren. Die Veranstaltung umfasst in der Regel die “Ansprache an einen Haggis”, und das Herzstück der Mahlzeit wird oft von einem Dudelsackspieler in den Speisesaal begleitet!
Woher kommt der Haggis?
Die Ursprünge des Haggis lassen sich Jahrhunderte zurückverfolgen, und es wird angenommen, dass seine Wurzeln mit den Ernährungsgewohnheiten der alten Kelten zusammenhängen. Frühe Versionen von Haggis enthielten wahrscheinlich eine Mischung aus zerkleinertem Organfleisch, Getreide und Gewürzen, die in Tiermägen gegart wurden – eine Methode, die für die damalige Zeit praktisch und einfallsreich war.
Obwohl ähnliche Gerichte wie Haggis wahrscheinlich auch in anderen Teilen der Welt gegessen wurden, ist Haggis im Laufe der Jahrhunderte untrennbar mit Schottland verbunden worden. Im späten 18. Jahrhundert war es zu einem beliebten und symbolträchtigen Gericht der schottischen Küche geworden. Die berühmteste Erwähnung des Haggis in der schottischen Literatur stammt aus dem Gedicht “Address to a Haggis” von Robert Burns aus dem Jahr 1787, das auch heute noch üblicherweise während der Burns-Night-Feiern rezitiert wird. Burns’ Hommage an den “great chieftain o’ the Puddin-race” trug dazu bei, den Platz des Haggis in der schottischen Kultur zu festigen.
Wie wird Haggis hergestellt?
Die Zubereitung von Haggis erfordert eine sorgfältige Auswahl und Reinigung des Schafsmagens, der als Hülle für das Gericht verwendet wird. Das Hackfleisch und die anderen Zutaten werden dann zusammengemischt, gewürzt und in die Magenschleimhaut gefüllt, die dann fest verschnürt wird.
Der zubereitete Haggis wird traditionell in einem großen Topf über offenem Feuer gekocht oder, was noch üblicher ist, in einem Topf mit kochendem Wasser gegart. Die Verwendung eines Schafsmagens als Hülle ist nicht nur praktisch und sparsam im Umgang mit den vorhandenen Ressourcen, sondern diente in Zeiten vor der Kühlung auch der Konservierung des Gerichts. Beim Köcheln verschmelzen die verschiedenen Aromen miteinander, und die Haferflocken nehmen die Kochflüssigkeit auf, wodurch sie ihre charakteristische Textur und ihren Geschmack erhalten.
Historisch gesehen war Haggis ein saisonales Gericht, das dazu diente, das gesamte Schaf nach der Winterschlachtung zu verwerten. Die Kombination aus Organfleisch und Haferflocken war nicht nur schmackhaft, sondern auch eine praktische Möglichkeit, das Beste aus den verfügbaren Zutaten zu machen. Seine Saisonalität machte ihn zu einem besonderen Genuss, der oft festlichen Anlässen und Feiern vorbehalten war.
In der heutigen Zeit hat der Haggis einige Veränderungen erfahren, um sich dem heutigen Geschmack und den kulinarischen Gepflogenheiten anzupassen. Während sie in Schottland nach wie vor gerne auf traditionelle Weise zubereitet wird, gibt es auch Varianten, bei denen anstelle von Schafsmagen Kunstdarm verwendet wird, und sogar vegetarische Varianten, die dem fleischhaltigen Original in nichts nachstehen.
Wie schmeckt Haggis?
Haggis hat einen ausgeprägten, herzhaften Geschmack mit einem reichen, erdigen Unterton. Die Kombination aus Hackfleisch, Haferflocken und Gewürzen sorgt für einen pikanten und leicht pfeffrigen Geschmack. Die Haferflocken verleihen ihm eine angenehme, körnige Textur, während der Rindertalg ihm einen subtilen Reichtum verleiht. Die Zwiebeln und Gewürze tragen zu einem ausgewogenen, komplexen Geschmacksprofil bei. Richtig gekocht hat er eine zarte, krümelige Konsistenz, die sich gut mit traditionellen Beilagen wie Neeps (Rübenpüree) und Tatties (Kartoffelpüree) kombinieren lässt.
