Selbsttreibendes Mehl gehört wie Malzessig zu den Lebensmitteln, die in Irland und Großbritannien in jeder Küche zu finden sind, in Deutschland aber nirgends. Es ist wirklich schockierend, dass etwas so Allgegenwärtiges, so Selbstverständliches hier einfach nicht existiert. Viele unserer Kunden, die gerne backen, sind ohne diesem Mehl völlig verloren. Und natürlich haben wir es! Sie kommen in Panik in unsere Berliner Filiale und fragen, ob wir es haben. Und natürlich haben wir es!
Das Mehl, das wir verkaufen, stammt von der renommierten irischen Mühle Odlums. Seit über 150 Jahren mahlen sie irischen Weizen auf ihrem Gelände unweit von Dublin. Familien in ganz Irland wissen, dass der Name Odlums jedes Mal für Qualität steht.
Was ist selbsttreibendes Mehl?
Auch wenn es in Deutschland nicht in den Regalen steht, ist selbstauflösendes Mehl keine fortschrittliche Technologie, die noch nicht ihren Weg nach Deutschland gefunden hat. Tatsächlich wurde es 1845 erfunden! Es gibt auch keine geheimen Zutaten – es ist einfach Weizenmehl, dem Backtriebmittel zugesetzt wurden, die dafür sorgen, dass das Backgut gleichmäßig und vorhersehbar aufgeht. Natürlich kann man auch Backpulver (auch Natron genannt) zu normalem Mehl geben, aber es ist schwierig, das Backtriebmittel vollständig und gleichmäßig in das Weißmehl einzumischen. Das kann dazu führen, dass das Gebäck ungleichmäßig aufgeht. Eine andere Sache, die die Leute verwirrt, ist, dass das deutsche Backpulver schwächer ist als das, was sie von zu Hause gewohnt sind, und dass die Zugabe von einem Teelöffel oder so nicht viel bringt! Mit selbststreuendem Mehl ist das Backen kein Rätsel mehr und es ist viel einfacher, jedes Mal zuverlässige, gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
Warum kann ich in Deutschland kein selbsttätig aufsteigendes Mehl finden?
Die Frage, die Ihnen ein Deutscher stellen würde, lautet vielleicht: „Warum sollten Sie das wollen?“ Schließlich handelt es sich doch nur um Mehl mit etwas zugesetztem Backpulver. Aber wenn Sie schon einmal versucht haben, selbst aufsteigendes Mehl durch Mischen von Mehl Typ 550 und Backpulver herzustellen, wissen Sie, dass es schwierig ist, es richtig hinzubekommen.
Es scheint etwas zu sein, das sich nur in der englischsprachigen Welt durchgesetzt hat. Die Menschen anderswo scheinen gut ohne es auszukommen. Aber auch wenn wir denken, dass deutsches Brot das beste der Welt ist, haben Großbritannien und Irland die Oberhand, wenn es um Kuchen geht. Und das könnte am selbsttätig aufgehenden Mehl liegen…
Was kann ich mit selbsttreibendem Mehl backen?
Odlums selbsttreibendes Mehl eignet sich besonders gut zum Backen aller Arten von Kuchen. Muffins, Cupcakes, Biskuitkuchen, Scones – mit diesem Mehl gelingen all diese Dinge zuverlässig.
Es ist nicht nur das perfekte Kuchenmehl, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von Keksen und Plätzchen. Wir haben auch schon davon gehört, dass man damit Pizzateig machen kann, aber wir müssen gestehen, dass wir das noch nicht selbst ausprobiert haben!
Wenn Ihnen das Mehl gefehlt hat und Ihre Kuchenbackkünste darunter gelitten haben, keine Sorge – Dalriata ist für Sie da!
